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蒸汽模塊爐怎么加工制作醋?

• 作者：王迪
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• 發(fā)布時(shí)間：2022-11-21 14:27:07
• 來源：紐克曼蒸汽發(fā)生器

原標(biāo)題：蒸汽模塊爐怎么加工制作醋?

　　1.醋酸的加酸工藝

　　醋酸的加酸工藝分為兩種：一種是完全加酸，即在釀酒過程中，原料中加入一定比例的醋液進(jìn)行發(fā)酵。隨著蒸餾工藝在不同醋廠中得到應(yīng)用，醋酸與釀造液中醋酸含量不斷增加。但傳統(tǒng)醋廠一般采用醋醅加酸工藝進(jìn)行加酸加工，這是因?yàn)榇柞诎l(fā)酵過程中起到一定發(fā)酵作用，并消耗大量氧氣，在傳統(tǒng)加酸工藝中存在一定問題。

　　2.醋酸制曲

　　醋酸的生產(chǎn)一般分兩個(gè)步驟，即醋酸制曲和醋酸醋釀造。醋酸制曲過程中不僅要蒸糧，還要蒸汽發(fā)生器輔助進(jìn)行醋酸制曲(將醋酸和水混合均勻后)。醋酸制曲要充分利用加熱蒸汽發(fā)生器輔助加熱條件下醋酸發(fā)酵所需的蒸汽量。一般情況下采用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行醋酸制曲可以達(dá)到充分利用熱能、降低能耗、減少成本的目的。

　　3.醋加工蒸餾

　　對(duì)于傳統(tǒng)醋廠，大多數(shù)醋廠都采用加曲和蒸餾工藝。通過加熱可以使醋醅發(fā)酵獲得酒精和醋酸，也可以通過加曲工藝提取出來的酒精和醋酸進(jìn)行釀造等。如果在加曲過程中加入了酸化劑和輔料，則發(fā)酵后的醋醅只能進(jìn)行蒸餾而不能進(jìn)行發(fā)酵。如果醋醅中含有大量氧氣，則只能采用二氧化碳加溫進(jìn)行生產(chǎn)。這樣大大增加了生產(chǎn)成本，降低了醋廠生產(chǎn)積極性和穩(wěn)定性。

　　4.酒的精制

　　蒸煮是釀醋過程中的一個(gè)重要工序，在傳統(tǒng)方法中，將蒸餾后的白酒放入鍋中加熱(一般為80℃左右)形成液態(tài)酒精并與水混合成蒸餾液(稱為“液態(tài)酒精”),再由壓力蒸餾器(鍋)將液態(tài)酒精和液體醋酸混合而成精液。蒸餾法生產(chǎn)蒸餾液只需通過蒸餾塔即可將酒精中的部分不飽和脂肪酸、酯類轉(zhuǎn)化為醋酸。此外還可利用酒精和有機(jī)酸為原料精制。另外，用蒸餾塔直接提取酒精也是一種較好的方法。我國(guó)大部分地區(qū)都有用蒸煮精制醋液進(jìn)行食醋生產(chǎn)的企業(yè)。

　　5.酒精發(fā)酵設(shè)備的清洗

　　清洗是工業(yè)蒸汽發(fā)生器的一項(xiàng)重要功能。工業(yè)蒸汽發(fā)生器除需對(duì)酒精發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行清洗外，還需對(duì)物料進(jìn)行軟化處理。酒精發(fā)酵設(shè)備是指發(fā)酵槽體、酒缸、過濾設(shè)備等在高溫高壓條件下進(jìn)行高溫蒸發(fā)加工生產(chǎn)得到酒糟的裝置。