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豆腐干制作應(yīng)用蒸汽模塊爐!
- 作者：何一安
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- 發(fā)布時(shí)間：2022-05-12 14:52:36
- 來源：紐克曼蒸汽發(fā)生器
原標(biāo)題：豆腐干制作應(yīng)用蒸汽模塊爐!
豆腐干簡稱是豆干，傳統(tǒng)豆制品的一種，是豆腐的再加工制品。豆腐干咸香可口，硬中帶韌，久放不壞，且豆腐干營養(yǎng)豐富，包含很多蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還包含鈣、磷、鐵等許多人體需要的營養(yǎng)元素。通常豆腐干的生產(chǎn)工藝少不了蒸汽模塊爐的作用。
豆腐干的生產(chǎn)加工工藝一般可以分成：選豆—泡豆—磨漿—煮漿—點(diǎn)漿—蹲腦—成型。在這當(dāng)中較難的一個(gè)步驟便是煮漿。想把豆?jié){煮開，一個(gè)是要將蛋白質(zhì)變性到可以和凝固劑產(chǎn)生反應(yīng)的狀況，這就需要有相應(yīng)的溫度和時(shí)長了;二是要根據(jù)加熱將大豆中對(duì)人體有毒的成份去除;三是對(duì)豆?jié){做好高溫殺菌。要想一起做到這三個(gè)方面，是十分有難度的。而蒸汽模塊爐的應(yīng)用可以讓煮漿工藝變得更為簡單。
大家都知道，傳統(tǒng)的煮漿工藝是十分繁雜的，做豆腐干的師傅都曉得，只是煮漿工藝就需要?dú)v經(jīng)三起三落。而蒸汽模塊爐溫度工作壓力可調(diào)節(jié)，觸及范圍大，確保豆?jié){勻稱加熱。在操作過程中，蒸汽模塊爐可不用全部依照傳統(tǒng)工藝的制作加工模式，減少了很多的時(shí)長，可以有效的提高豆腐干的生產(chǎn)效率。歷經(jīng)蒸汽模塊爐制作的豆腐干既香又鮮，久吃不膩。
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